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紅燒大蝦，魯菜系經(jīng)典菜肴，色澤鮮亮，滋味香甜淡雅，鮮嫩甜潤，油潤甘甜。原料必須選用特產(chǎn)的渤海灣大蝦。渤海灣大蝦，體長15至20厘米，晶瑩剔透，個(gè)頭碩大，飽含蝦腦，口感極佳，是蝦類中的精品，也是許多高級烹飪名廚的必備佳肴。

紅燒大蝦，色澤金黃，條狀熱騰騰，蝦肉細(xì)膩潔白，飽滿鮮美，真是美味可口，讓人胃口大開。

1、沖洗蝦仁漬漬處，用剪刀剪開蝦槍（蝦頭扎進(jìn)尖角處），并剪去蝦須

2、將蝦平鋪在案板上，沿背腹兩側(cè)排刀，用牙簽挑出黑線

3、炒至蝦變色后順著湯煮熟后倒入料酒

4、待湯汁濃稠后，放入蔥段、藤花雞適量，翻炒出鍋